第439章吃完了再问！

　　“知道了。”

　　周墨尘说完就去了后厨。然后看了看自己做的蛇羹。

　　蛇羹是蛇菜的千年代表，是蛇菜中手工繁复派系的高峰。

　　论到把蛇羹发扬光大的，最出名的莫过于太史家的五蛇羹，其讲究处可说一时无两。

　　蛇是金环蛇、银环蛇、眼镜蛇、水蛇、锦蛇，浸熟或蒸熟蛇身后，撕成肉丝。

　　加入鸡肉丝、果子狸肉丝、鲍鱼丝、广肚丝、冬菇、木耳、生粉、菊花制成蛇羹。辅料有薄脆、柠檬叶丝、菊花瓣等。

　　其中精细到连菊花都指定用自家种的大白菊，甚至是把珍品奇菊“鹤舞云霄”亦入于其中。

　　把五蛇羹的美味升华到最高峰的是最后洒上的薄脆和柠檬叶丝。

　　按说极清淡的蛇羹与油炸薄脆应当是极不搭调的两者，但将薄脆放入蛇羹之后却产生了焕然一新的美味。薄脆的酥脆感和油香味能令人心情愉悦食欲大增，包覆上蛇羹后更是鲜美。

　　同时由于上桌前才泡入，尚未完全与汤羹化为一体，因此不会破坏原本的清淡滋味。这就像吃粥放油条一样，是一种绝佳的美味体验。

　　而柠檬叶则是五蛇羹最不可或缺的佐料之一，带有柠檬味的清香及树叶特有的苦味不仅起到去腥的作用，更为醇厚的蛇羹凭添了一丝清新之气，是画龙点睛的一笔。

　　周墨尘做的蛇羹虽然没那么复杂，只是减少了一些食材的使用，蛇也没有那么多种，只是最常见的无毒蛇而已，也不是保护动物，不然周墨尘也不敢吃啊。

　　虽然野生的果子狸没有，那是保护动物，但是养殖的果子狸还是有的，昨天就告知了生态园，那边一早就送来了一只。虽然不是极品级的，但是也是难得的精品的了。

　　薄脆也是现炸的。

　　薄脆，又称馃箅，是传统小吃。其用饺子皮炸成，即薄又脆，但薄而不碎，脆而不艮，香酥可口，能单独当零食吃，也可用来做煎饼馃子。

　　炸薄脆需要饧面，昨天准备做蛇羹的时候就想到了。

　　“师父，你这是做什么的啊？”

　　看到周墨尘像是在做点心一样，苏雯雯兴致勃勃的问了句。

　　“做薄脆。能做菜，也能当零食吃。算是一种面点吧。”

　　周墨尘解释了一下。

　　薄脆的做法很简单，但是想做的好吃，主要是在和面上。比例要适中。饧面的时间也要足够。

　　将明矾、精盐、碱面与温水一起研化。随即倒入面粉和温水，和成面团。

　　然后摊平，横竖各叠三折，再放入盆中，盖上湿布饧6小时。

　　面团饧好后，按成八分厚的大面块，刷上一层花生油，用刀切成面剂。

　　花生油用旺火烧至八成热，将面剂按成一尺长、六寸宽的长方形面皮，用刀尖在面皮上任意划许多小口，双手提起面皮，先放入热油中预热两下，以利于成形，再

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